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制作浆糊如何洗粉
制作浆糊是装裱书画的准备工作之一，也是整个装裱工艺的组成部分，装裱书画所用的浆糊，
要求质量好，粘合力强。一般采用食用的精粉或标准粉加工而成。其他粘合剂，如合成浆糊、纤
维素、胶水等，一般不可采用。
对于如何制作浆糊，古人留下了一些经验，如唐代张彦远在《历代名画记》“论装背褾轴”一章
中提出：“凡煮糊必去筋，稀缓得所，搅之不停，自然调熟。余往往入少细研熏陆香末，出自拙
意，永去蠹而牢固，古人未之思也。”
制作浆糊的第一步就是洗粉。所谓洗粉，就是将面粉中的面筋提取出来，使面粉变为淀粉的
一个过程。．张彦远在《历代名画记》一书中已经提出：“凡煮糊必去筋。”由此看来，早在我
国唐代，用于装裱书画的浆糊就有“去筋”的惯例，而这种惯例一直被延用到今天。为什么必须
将面粉中的面筋提取出来呢?因为直接用面粉制作的浆糊有以下几个弊端：一是胶性太强，凝固
力太大，使用不便；二是由于面筋成分的凝固力作用，致使浆糊的质量不实，使用时缺乏粘合力
；三是面粉浆糊较淀粉浆糊更易发酵，影响使用；四是采用面粉浆糊的裱件，由于面筋成分的作
用更易导致“瓦患”和出现霉点。所以，要保证浆糊的质量，必须先提取面筋。
洗粉的方法：先准备好洗粉用的清水和盛淀粉水用的水缸及过滤淀粉水用的细罗。将2500克
左右的面粉盛在脸盆中，加清水和成不软不硬的面团(比包水饺所用的面团稍软一点儿为宜)，并
反复多揉几遍。和出的面团要求软硬适度，太软太硬都不甚好洗。如果面团和得较硬，容易使洗
出的面筋里含有没洗开的面疙瘩；如果面团和得过软，则容易洗成稀糊糊，而难以提出面筋，或
使洗出的淀粉水中含有面筋的细渣。但和面团的软硬程度，也要因面的品种而异。粗粉要和得稍
软一点儿比较好洗，标准粉则应和得稍硬一点儿比较好洗。面团和好后，宜盖上湿毛巾稍等片刻
再洗，称之为“省面”，这样可使面筋成分有个凝结的过程，洗起来比较顺利。
将省好的面团放人脸盆中，倒人清水，用手慢慢抓洗。注意不要将面团抓得太碎，要边抓边捏
和，使面团基本上保持一个整体。如果一开始就将面团抓碎，则容易洗成糊涂，不好收拾，特别
是用标准粉洗粉时，更应注意这个问题。面团在水中抓洗，淀粉便溶于水中。把细罗用两根棍担
在水缸口上，将洗出的淀粉水倒入细罗中，并用手在细罗底部旋划几遍，使淀粉水过滤到水缸里。
回头再将清水倒人盆内，继续抓洗，再将洗出的淀粉水倒人细罗里……直到洗尽淀粉，剩下面筋
为止。
洗粉时，不论用精粉还是用标准粉，都要经过细罗过滤。目的是将面粉中的麸子过滤出来和防
止面筋渣混入淀粉水内。洗粉每次可洗10到15千克面粉，也可多洗，根据具体情况而定。在洗出
的淀粉水里加适量明矾，稍加搅和，待两天后，淀粉便沉淀结为块状，舀去上面澄清了的浮水，
即可将淀粉取出冲制浆糊。如果在气温较高的季节里，缸内的淀粉要隔些日子换一次清水，防止
淀粉发酵变质。也可将淀粉取出晾干，存放备用。
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